Çizik yeşil zeytinler genellikle erken hasat dönemi yeşil zeytinlerinden yapılır ve bu zeytinler tuzlu suda veya salamura içinde bekletilir. Çizik atma işlemi, zeytinin acı ve yoğun tatlarının azalmasına yardımcı olduğu için, bu zeytinler daha yumuşak ve tatlı bir lezzet sunar. Çizik yeşil zeytinler, özellikle Akdeniz mutfağında, atıştırmalık olarak ya da salatalarda kullanılır.