"Çizik" terimi, zeytinlerin işlenmeden önce zeytinlerin kabuğunun ince bir şekilde çizilmesi anlamına gelir. Bu işlem, zeytinlerin acılığını azaltarak daha lezzetli hale gelmelerini sağlar. Bu işleme yöntemine, zeytinlerin acılığını ve sertliğini kırmak amacıyla tercih edilir.

Çizik yeşil zeytinler, özellikle Akdeniz mutfağında popülerdir ve kahvaltılarda, mezelerde, salatalarda veya tek başına atıştırmalık olarak tüketilebilir.